Jenny vill ha såstips. Hon hävdar att hon suger på såser (pun not intended) och behöver vägledning. Well, Jenny, här får du lite vägledning.
Tips för god sås är alltid smör och grädde och att smaka av den och låta den koka ett tag. För brunsås kan man till exempel smälta en klick smör, hälla på grädde och en skvätt kalvbuljong och lite soja och låta det koka ihop. Till fläskkött kan man blanda i lite cider eller äppelmos. Till nötkött funkar svartvinbärssaft eller nån form av syrlig gele. Salta precis i slutet. Och om såsen blir för salt, ha i mer grädde och koka lite till. Eller puttra ska det väl göra egentligen.
En annan god alltiallosås är creme fraishe, en pressad vitlöksklyfta och en hönsbuljongtärning eller köttbuljong. Koka upp, klart!
Eller så kan man ju köra på kalla såser. Det är gott och jävligt svårt att misslyckas med. Creme fraishe, hackade soltorkade tomater och hackad färsk basilika funkar alltid till sallader eller ugnsbakade grönsaker. Eller creme fraishe med vitlök och färsk timjan, vilket är gött till kött. Eller creme fraishe och riven parmesan kanske?
Och glöm nu inte att SMAKA AV. Ta lite i taget och smaka smaka smaka tills du hittar en bra balans mellan ingredienserna.
Var det vad du ville ha?
Disclaimer: jag är inte bra på sås egentligen. Kan ej tekniker och grejer utan brukar smaka fram det goda och det kan jag ju inte förklara. Ni som kan får gärna hjälpa till här.
Inlägg
Boss lady
11 timmar sedan
15 kommentarer:
Håller inte alls med om att goda såser bör innehålla smör och/eller grädde. Snarare tvärtom är såser utan smör/grädde godare eftersom det innehåller smaksättning från mycket annat. Beroende på vad man ska göra för sås börjar man med grön/rotsaker som passar rätten och fräser upp detta (ex schalottenlök till rödvinssås eller morötter och rödlök till en körsbärssås om man har anka). Därifrån fortsätter man med ex olika fondbaser eller balsamico eller tomatpure eller vin eller steksky (ex från anka). Därefter lite kryddning och SMAKA AV. Nu har jag inte gett något konkret recept på såser men jag har många.
Precis så här ville jag ha. Fast precis så här gör jag, det blir liksom... smaklöst eller för salt ändå. Jag tror att jag inte smakar av tillräckligt. Plus att jag aldrig vet vilken soja man ska ha, när man ska ha soja.
Ska testa cider!
Och tack! Sås kanske blir ett till höstprojekt - att skapa den perfekta såsen!
Jag känner lite att vi har olika ambitionsnivå med vår matlagning och att mina tips mest handlar om man enklast gör god mat till dom som kanske tycker att matlagning är rätt tråkigt, men ändå nödvändigt. Du har såklart rätt i ditt tips, jag tycker bara att det är för komplicerat för vardagsmat. Det kräver också viss kunskap i vilka ingredienser som ingår i en fondbas eller hur länge balsamicon ska koka för att bli söt och god istället för vinägrig. Jag skulle inte ställa mig och montera ihop en sås en tisdagkväll efter jobbet, smör, grädde och lite fond däremot går både snabbt och är nästan omöjligt att misslyckas med.
Och jag tar tillbaka. Gud vad jobbigt att göra sås.
Fast Linn, vi två kanske borde ha en temadag? Såsdagen. Stå i köket hela dagen och göra olika såser. Och dricka vin, känner jag. Det får bli till våren.
Jenny: vad bra! Jag använder mrs chengs soja. Den tycker jag är godast. Och det ska bara vara lite för färgen, inte så mycket för smaken. Och om det är smaklöst så kanske den får puttra för kort tid?
Ja! En såsdag!
Det kanske lät krångligt/svårt på min beskrivning, men tvärtom. Det är enkelt.
Jag menade givetvis att tacka för tipsen också, förlåt! Men jag tycker fortfarande att rödvinssås är komplicerat för efterjobbetmat. Orka stå och sila en sås och hålla på, när det går lika bra att 'fuska'.
Rödvinssås är världens enklaste! Hacka en schalottenlök fint eller grovt, häll i ca 3 dl rött vin och en skvätt vatten (viktig, annars flyger det rödvin över halva köket pga när alkoholen kokar), 4 msk kalvfond (från flaska), 2 msk tomatpuré (aka två kläm från tuben), lite nymalen svartpeppar och koka upp. När det puttrat ca 10 minuter, häll i lite maizena rört ut i lite vatten. Voila. Rödvinssås under 15 minuter blankt medan resten av maten gör sig färdig i ugnen eller nåt. Löken kan gärna vara kvar. Bara gott.
Får jag vara med på ett hörn? Messmör höjer smaken! Lingonsylt i beigegräddsås är mumma!
Doktoranden: yey! Tack så mycket!
Blomman: såklart att du får! Här får man alltid dela med sig av saker man kan. Tack!
bryn lite socker först till rödvinsskyn. gödigt!
Alltså Linn, du glömde spriten. Det är alltid bra i sås. En gnutta sherry, portvin, whiskey eller konjak lyfter till nya nivåer. Vardag som helg!
/J
Anonym: helt korrekt!
J: Glömde den! Sprit ska det vara naturligtvis.
Skicka en kommentar