Nu har ni en bra kniv och ordning i köket och vet att salt och peppar är ovärdeliga redskap, då tycker jag att det är dags att vi pratar om smak. Vi gillar olika saker. Jag gillar till exempel inte ingefära eller koriander. Min kompis gillar inte svamp (men hon är lite knäpp). Vissa gillar saltare och andra gillar starkt. Därför är det lite konstigt att gå efter recept när det kommer till smaksättning tycker jag. Det här är, efter vass kniv, mitt viktigaste tips: SMAKA PÅ MATEN! Du har alltid bättre smaklökar än receptet på pappret.
Tips nummer ett: Kolla ingredienserna/receptet till din favoriträtt. Smaka separat på varje grej. Hittar du den/de delar som är det som gör att du bara ÄLSKAR maten? Gör samma sak på restaurang. Smaka på maten och försök gissa vad det är som smakar vad. Prova och krydda med det nästa gång du lagar mat och kolla vad som händer.
Tips nummer två: Försök att alltid ha tre färger på varje tallrik. Med färg kommer automatiskt smak. Och massa vitaminer och andra göttigheter förresten. Och ögonen gillar't. Man äter även med ögonen blablabla.
Tips tre: En välsmakande rätt innehåller ofta en del av alla våra smaksinnen; syrligt, sött, salt och beskt. Inte nödvändigtvis i samma gryta, men på tallriken. Prova att lägga till en sidosallad på ruccola och litelite citronjuice när du serverar tomatbaserad pasta. Eller söt avokado- och tomatsalsa till chili con carnen.
Tips nummer fyra: Tänk lite på konsistens också. Bra mat har ofta lite balans även i det. Nånting mjukt, nånting lite knaprigare. Typ som lättkokt broccoli till korv stroganoff med ris. Eller krutonger i en sallad.
(Se hela matlagningsskolan.)
Inlägg
Boss lady
10 timmar sedan
3 kommentarer:
Jag har en följdfråga från förra lektionen. Är mycket sugen på att testa chili/kanel. Insåg dock att jag inte fattar hur man gör. Hur använder man kanel i mat? Går det att slänga i bara sådär? Typ om man stekt kykling och gjort en creme fraiche-sås med chili. Är stämningen då att man kan kanela lite också?
*hjälp mig*
Okejokej. Alltså i typ en chili con carne eller i mexikansk mat så är det ofta kanelen som sätter den där sista touchen. Creme fraishe-baserad sås med kanel tror jag kan bli lite för mycket efterrättskänsla, men det kan ju funka. Prova lite på skeden först vettja.
Chili, kanel och choklad är jävligt gott ihop. Och kanel och apelsin. Prova att skiva en apelsin och dutta på lite kanel och käka med typ kesella eller som det är. Nyttigt och urgott!
Eh alltså det sista tipset med funkar både i grytor och i efterrätter.
Urgod chokladsås: choklad, chiliflingor (litelitelite) och kanel. Urgod mexgryta: mörk choklad, hackad chili (mycket) och kanel.
Skicka en kommentar